Пищевые дрожжи: польза, применение и правильное хранение в кладовой
Пищевые дрожжи - это сухая приправа с насыщенным сырно-ореховым вкусом и богатым составом витаминов группы B. Они особенно популярны в веганской кухне, поскольку помогают придать блюдам оттенок пармезана, сливочности и умами без добавления молочных продуктов. Кроме того, продукт удобно хранить дома, поэтому он подходит не только для повседневного меню, но и для долгосрочных запасов.
Что такое пищевые дрожжи
Дрожжи относятся к грибам, но не являются плесенью. На протяжении веков их использовали для выпечки хлеба и ферментации напитков. Однако пищевые дрожжи отличаются от пекарских и пивных принципиально: после выращивания их подвергают нагреву, из-за чего клетки погибают и становятся неактивными.
Обычно дрожжи выращивают в питательной сахаросодержащей среде, например на патоке. После размножения массу собирают, промывают, высушивают и превращают в хлопья или мелкий порошок. Поэтому такой продукт не подходит для подъема теста и не вызывает брожения в организме.
По вкусу пищевые дрожжи напоминают смесь орехов, сыра и легкого бульона. Именно благодаря выраженному умами их часто используют вместо пармезана, сырного порошка или других молочных приправ. Подробно о свойствах и способах применения можно узнать в материале о пищевых дрожжах и их пользе.
Чем они полезны
Главное преимущество продукта - высокая концентрация витаминов группы B. Многие разновидности обогащают витамином B12, который особенно важен для людей, исключивших мясо и молочные продукты. Недостаток B12 способен привести к анемии, слабости и нарушениям работы нервной системы.
Важно учитывать, что натуральные, необогащенные пищевые дрожжи содержат очень мало B12 или не содержат его вовсе. Поэтому при покупке стоит внимательно изучить этикетку и проверить, добавлен ли витамин в состав.
В дрожжах также присутствуют тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6 и фолиевая кислота. Некоторые продукты содержат белок, минеральные вещества и антиоксиданты, включая глутатион. При этом порция обычно достаточно легкая: около двух чайных ложек дают примерно 20 калорий и сравнительно мало углеводов. Однако пищевые дрожжи не заменяют полноценное питание или витаминные добавки, назначенные врачом.
Как использовать пищевые дрожжи
Тем, кто впервые знакомится с продуктом, полезно разобраться, how to use nutritional yeast - как применять пищевые дрожжи в обычной кухне. Проще всего добавлять их туда, где уместны соль, сыр или сухая приправа:
- посыпать попкорн, картофель, овощи и салаты;
- добавлять в пасту, рис, гречку и бобовые;
- вмешивать в супы-пюре, соусы и подливы;
- использовать в омлетах, запеканках и начинках;
- смешивать с панировочными сухарями;
- добавлять в домашние сырные соусы на основе кешью или картофеля.
Начинать лучше с одной-двух чайных ложек, поскольку вкус у продукта довольно насыщенный. На столе его можно держать рядом с солью и перцем, чтобы постепенно найти подходящее сочетание. Для кулинарных экспериментов пригодятся и тематические nutritional yeast recipes - рецепты с пищевыми дрожжами: от веганского "сырного" соуса до хрустящей посыпки для запеченных овощей.
Хорошо работают смеси из пищевых дрожжей, чесночного порошка, паприки и сушеных трав. Такая приправа подходит для картофеля фри, домашних сухариков и овощных чипсов. Если нужен безглютеновый вариант, необходимо проверить маркировку конкретной упаковки: сам продукт может не содержать глютен, но производственная линия иногда используется и для других ингредиентов.
Где купить продукт
Тем, кто не знает, where to buy nutritional yeast, стоит искать его в магазинах здорового питания, крупных супермаркетах, отделах веганских и органических продуктов, а также на маркетплейсах. Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка. Хлопья удобны для посыпки готовых блюд, а порошок быстрее растворяется в соусах и супах.
При выборе обращайте внимание на состав, наличие витамина B12, дату фасовки и целостность упаковки. Если важны особые характеристики, дополнительно проверяйте отметки "без глютена", "без ГМО" и отсутствие нежелательных добавок. Чем короче и понятнее состав, тем проще оценить продукт.
Как хранить пищевые дрожжи
Знание того, how to store nutritional yeast, помогает сохранить вкус и качество запаса на длительный срок. После открытия держите упаковку в сухом, прохладном и темном месте, вдали от плиты, раковины и прямых солнечных лучей. Влага - главный враг сухих дрожжей: она приводит к слеживанию, ухудшает аромат и может способствовать порче.
Лучше пересыпать продукт в герметичный контейнер из стекла или пищевого пластика. Если используется заводская упаковка, ее следует плотно закрывать после каждого применения. Для особенно длительного хранения подойдет холодильник, а при больших запасах - морозильная камера. Перед использованием охлажденный продукт нужно оставить закрытым до выравнивания температуры, чтобы на хлопьях не образовался конденсат.
Обычно пищевые дрожжи сохраняют качество в течение длительного времени, но ориентироваться необходимо не только на дату на упаковке, а и на состояние продукта. Если появился затхлый, прогорклый или необычно горький запах, изменилась текстура либо заметны следы влаги, употреблять его не стоит. При правильной защите от воздуха и сырости это одна из самых удобных приправ для домашней кладовой.
Пищевые дрожжи также удобно брать в походы и использовать в аварийных запасах: они мало весят, не требуют приготовления и быстро улучшают вкус простых блюд. Ими можно дополнить макароны, крупы, консервированные овощи и супы быстрого приготовления. Тем не менее продукт остается именно добавкой, а не самостоятельным источником всех необходимых питательных веществ.
Таким образом, пищевые дрожжи сочетают яркий вкус, универсальность и длительный срок хранения. Они способны разнообразить рацион, особенно если требуется растительная альтернатива сыру, а при грамотной упаковке надолго сохраняются в домашней кладовой.
